Cómo debemos consumir el jamón ibérico. Consejos Montechico.

Cómo debemos consumir el jamón ibérico. Consejos Montechico.

consumir el jamón iberico  

Te has preguntado alguna vez ¿cómo consumir el jamón ibérico.? El Jamón ibérico debe consumirse a una temperatura aproximada de 24 grados centígrados. A esta temperatura el jamón desprende todo su aroma y nos ofrece su mejor sabor, además de un aspecto brillante de su grasa y un color vivo en su carne. Si por el contrario se encuentra a menor temperatura su aspecto será opaco y su aroma no resaltara igual que a esta temperatura, el propio frío reduce considerablemente el aroma. Si nos disponemos a limpiar nuestro jamón o paleta ibérica debemos tener en cuenta si lo consumiremos en el mismo día, o si lo consumiremos en varios. Si el consumo se realiza para una fiesta o un evento y se va a consumir toda la pieza, debemos quitarle toda la corteza y el tocino exterior, si disponemos de un jamonero giratorio, mezclaremos el corte de la maza y la babilla para que en cada plato se puedan apreciar la diferencia de sabor de estas dos partes del jamón. Si se va a consumir más lentamente empezaremos por la babilla o contrataza, es decir con la pezuña hacia abajo y limpiaremos de corteza, sólo la parte que vamos a consumir. Se empieza por esta parte porque al ser la parte mas estrecha esta mas curada y es preferible consumirla antes. Ojo solo en el supuesto de que su consumo se vaya a demorar en el tiempo, por ejemplo, mas de 30 días. El corte debe ser preferiblemente a cuchillo, ya que de esta forma se sigue el veteado y las fibras del jamón y se consigue apreciar mejor todos sus sabores y texturas. Con el corte a maquina, la hoja, quema los aromas que son volátiles. Es una alternativa denostada por algunos puristas que comentan que el corte a máquina produce una perdida apreciable de aroma, causada por el calentamiento provocado por el roce de la cuchilla sobre el jamón. No obstante el corte a máquina ofrece otros sabores diferentes ya que, como, para un mejor aprovechamiento, se suele cortar en contra de su sentido natural, en una misma loncha pueden aparecen distintos sabores de las distintas partes del jamón. Si extraído el hueso tu divides el jamón en tacos y tienes la habilidad de que en estos tacos haya distintas partes del jamón vas a cotar lonchas, siempre muy finas, casi transparentes, que tendrán mezclados sus sabores, maza y contra, maza y punta, contra y codillo e incluso codillo y maza, todas partes del jamón y todos sus sabores o al menos los cuatro mas destacados. De los demás ya hablaremos otros día El hecho de recomendar cortar las lonchas finas, casi transparentes, es debido a que la grasa de un buen jamon, sobre todo de bellota, funde a unos 36 grados, temperatura del cuerpo humano y al introducirlo en la boca debe fundirse en la propia lengua y asi reforzar su sabor y si el corte es excesivamente grueso es difícil que funda y perdemos esa virtud. Cuando nos decidimos a consumir el jamón ibérico, no debemos cortar más del que consumamos al momento, ya que una vez cortado perderá muchas de las propiedades, que lo hacen un producto especial. Su aroma, su sabor y su textura, se verán alteradas en cuestión de 24 horas una vez cortado, salvo que se conserve al vacío o gas adecuadamente. Debemos presentar las lonchas en un plato grande pero en una sola capa, con esto conseguimos que cada loncha se oxigene y libere todo su aroma y sabor.

Posteado el 21/07/2013 por Alberto Fernandez Home, Entradas 0 5392

Deja un comentarioDeja una respuesta

Tienes que estar logeado para publicar un comentario.

Archivos del Blog

Categorías del Blog

Últimos comentarios

Sin comentarios

Buscar en el Blog

Vistos recientemente

Sin productos