Jamón Chamuscado MIGUEL LUCAS
El jamón serrano, se obtiene a partir de la salazón y curado de los perniles del cerdo de raza blanca. Se denomina jamón Serrano por ser en la sierra donde originalmente se curaban estos jamones en climas secos y con temperaturas bajas. Comprar un jamón serrano es una alternativa más económica que un jamón ibérico, pero si es Montechico es un jamón de máxima calidad y exquisito sabor.
Jamón serrano de Raza Blanca Montechico
Existen diferentes razas de cedo blanco siendo las mas apreciadas para obtener buenos resultados la raza Landrance que proviene de Dinamarca, y la Large White ordinaria de inglaterra.Estas dos razas de cerdo se caracterizan por su gran adaptación al medio y su buena producción.
Origen
Distintas regiones de España.
Elaboración
Curación y maduración lenta y pausada
| Curación Mínima | 12 Meses. |
|---|---|
| Procedencia | Distintas regiones de España. |
| Peso Aproximado | Entre 7 y 10 kg. |
| Precinto | |
| Alimentación | Piensos. |
| Raza | banco belga, Landrace, large white. |
| Olor | El olor es la consecuencia del impacto en la pituitaria de mas de 170 compuestos quimicos. Facil de percibir, mas dificil de apreciar y muy complicado trasmitirlo. |
| Color | Color rojo intenso. Coloración mas oscura en las zonas mas masculadas, pero sin dejar de apreciarse la tonalidad roja. El veteado se ve a la presencia de la grasa. |
| Jugosidad | La percibimos por su humedad y por el efecto estimulante de la grasa y se potencia por su punto de sal adecuado. |
| Ingredientes | Jamón, sal, Conservadores (E-250 y E-252) |
| Sin Gluten y Sin Lactosa. | |
| Conservación | En lugar fresco y seco, alejado de luz solar, 16 º aprox. |
| Textura | Muy diferente en sus distintas partes, maza, contramaza, punta y codillo. |
| Aroma | Rico en proteínas y en vitaminas del grupo B y E, contiene minerales como el hierro, el calcio, el potasio o el fósforo. |
| Sabor | Hasta hace poco se conocian cuatro sabores: el dulce, el acido, el amargo y el salado y recientemente se descubrio el quinto sabor conocido como UMAMI. Las caracteristicas del jamon iberico hacen que algunos expertos aseguren que iguala y supera el sabor de la trufa, el foie y el caviar y que su sabor, como el de estos, debe enmarcarse en el conocido UMAMI, quinto sabor que se define como SABROSO Y DELICIOSO. |
| Valor Energetico 100Gr. | 1136KJ / 271Kcal. |
| Información(100gr) | Grasa: 13,10Gr. De los Cuales: -Acidos Grasos Saturado: 4,57Gr. Hidratos de Carbono < 0,5Gr. De los cuales: -Azucares: <0,5Gr. Proteinas: 38,3Gr. Sal: 4,71Gr. |
| Formato de Venta | Pieza Entera: Entre 7 y 10kg. Deshuesado: Peso entre 3 y 5,5 kg. Envasado al vacio en plastico de uso alimentario. Loncheado: Sobres de 100Grs. Envasado al vacio en plastico de uso alimenario. |
Sugerencias de presentación.
